Сколько красителей в морсе, какие приправы в мясе или насколько свежие овощи в салате — сейчас покупателям важно знать, как и где производится то, что они собираются съесть вечером. В статье расскажем о четырех компаниях, которые на протяжении нескольких лет поставляют свои продукты в магазин «ВкусВилл».
«Пензенские Кленоварни»: кленовый сироп
Чтобы приготовить настоящий кленовый сироп как в Канаде, сок именно канадского клена вовсе не обязателен. Отлично подойдет и российский остролистный клен. Именно его сок используют «Пензенские Кленоварни» в поселке Беково Пензенской области. Это место даже в шутку прозвали «КвеБеково» в честь канадского города Квебек, где делается большая часть сиропа в мире.
Идея открыть свое производство пришла отцу и сыну Сергею и Александру Анашиным, когда они набрали сок с кленов у дома и приготовили свой первый сироп. Затем к ним присоединился бизнесмен Иван Меркулов. Вместе с ним Александр отправился в Канаду, чтобы изучить технологию производства сиропа.
Для поиска подходящих кленов местные жители в течение нескольких месяцев ходили по лесу и отмечали деревья вручную. К ним привязывали ленточки и вносили на карту GPS. Сейчас в базу внесено уже около 30 тысяч деревьев. Листайте галерею, чтобы узнать больше о сборе сока для сиропа →
Ежегодно кленоварня поставляет более 30 тонн сиропа. Так как сезон сокодвижения в деревьях зависит от погоды, сбор сока начинается весной с первыми оттепелями и длится примерно три месяца.
На станции сок проходит фильтрацию и попадает на аппарат по переработке. Там под давлением он концентрируется, из-за чего содержание сахара повышается с 2% до 10–12%. После этого концентрат выпаривают, чтобы повысить содержание сахара до 66%. В таком виде сироп разливают по бутылкам и отправляют в магазин.
Обычно сиропы отличаются по цвету: чем светлее, тем больше сахара и слаще раствор. Светлый сок добавляют ранней весной, а к концу сезона сбора сок темнеет. Для ВкусВилла придумали специальный бленд из ранних и поздних сортов. Так у сиропа всегда предсказуемая консистенция, идеально сбалансирован сахар и аппетитный цвет.
Прогрессивный завод «ЛебедяньМолоко»: молоко и другие молочные продукты
Молочному заводу «ЛебедяньМолоко» уже почти 100 лет, но создатели постоянно совершенствуют технологии и автоматизируют производство. Благодаря этому сейчас на заводе перерабатывают до 700 тонн молока, хотя до 2015 года было всего 75.
Молоко привозят из 42 хозяйств. Там перед отправкой на предприятие у него проверяют количество жира, белка, объем и вес.Также прямо на ферме проводятся экспресс-тесты на наличие антибиотиков. В случае их подтверждения завод отказывается от покупки молока этой фермы.
На заводе проходит уже вторая проверка. Там измеряется температура, кислотность, количество соматических клеток, которые говорят о гигиене и здоровье коровы, также проверяют, не горчит и не кислит ли молоко.
После проверки молоко заливают в очистители, где из него удаляют солому и траву. Затем оно в течение пяти минут при 92 градусах обеззараживается и отправляется на производство кефира, творога или масла.
Сметана, творог, масло и кефир делаются в отдельных цехах:
- Для сметаны берут излишки сливок, которые остаются после сепарации и нормализации молока. Их смешивают с закваской и спустя 9 часов получается готовый продукт.
- Для приготовления творога используется закваска и нормализованное молоко. На это уходит 12-14 часов. Затем смеси придают форму и прессуют.
- Чтобы сделать кефир смешивают молоко и кефирные грибки, которые созревают в специальных холодильниках.
- А чтобы приготовить масло, сливки доводят до жирности в 72,5 % или 82,5 % и в специальных емкостях отправляют в морозильник для созревания. После этого кусок масла режут на несколько небольших кусков и снова отправляют их в морозилку. Там масло застывает, а потом отправляется на упаковку.
Перед отправкой в магазины на упаковки молочной продукции клеят специальный QR-код, который позволяет покупателю узнать производителя, состав, дату изготовления, срок годности и ветеринарный сертификат. Последний подтверждает, что животная продукция соответствует требованиям и нормам безопасности в стране.
«Гагаринские мануфактуры»: шоколад с медом
Идея о выпуске шоколада с медом пришла создателю «Гагаринских мануфактур» Вадиму Кему, так как ему нельзя было есть сахар. Производство началось дома на водяной бане. Вадим отвечал за организацию, а его девушка Юля — за рецептуру. Когда первую партию плиток раскупили за неделю, Вадим решил вложить в идею деньги, купив оборудование в Италии. Сначала в день выходило только 5 кг шоколада, но о нем узнавало больше людей и объемы выросли в 100 раз.
Состав шоколада от «Гагаринских мануфактур» прост — тертое какао, какао-масло, сухое молоко и мед. Его привозят на фабрику в густом кристаллизованном виде. Мед поставляется с пасек, где пчел не кормят антибиотиками, при обработке и очистке ульев не используется химикаты, а на поле не распыляется химия.
Некоторым кажется, что молочный шоколад от «Гагаринских мануфактур» не такой сладкий, как обычный. Это связано с высоким процентом какао в нем — 46 %. Из-за этого он ближе к горькому, но по ГОСТу все еще относится к молочному. При этом мед придает шоколаду мягкости.
В «Гагаринских мануфактурах» используют два сорта какао-бобов: из Кот-д’Ивуара и из Колумбии. Для продажи во ВкусВилле используется первый вариант, так как он слаще. При этом при производстве используются не целые какао-бобы, а уже готовые какао-масло и тертое какао, из которых делают молочный и горький шоколад. Для приготовления белого шоколада берут только какао-масло.
Чтобы в шоколаде не было комочков, при его создании «Гагаринские мануфактуры» используют сухое молоко с жирностью не менее 26%. Это важно, если жирность будет меньше, то шоколад получится менее сливочным.
Сначала идет процесс конширования — равномерного распределения и подогревания какао-масла. От этого процесса зависит вкус шоколада. Если при дегустации технологи почувствуют горечь или кислоту, конширование продолжится. Также конширование делает шоколад более однородным.
Коншируются ингредиенты в специальной машине 24 часа. После этого шоколад пропускают через сито для избежания пузырьков и комков. В конце его разливают по поликарбонатным формам, которые не передают шоколаду посторонние вкусы и запахи. Дальше идет выколотка: продукт снова проверяют, если плитка мало весит или в ней в ней обнаружены инородные предметы, то она сразу выбрасывается.
Помимо обычного молочного шоколада с медом от «Гагаринских мануфактур», во ВкусВилл можно приобрести молочный с кофе и белый с ванилью.
Семейный бизнес «Ягода Кубани»: сладкая клубника
«Ягода Кубани» была основана Андреем Вербиным и началась с 10 соток, однако за 20 лет выросла до 70 гектаров и 1700 теплиц. В работе участвует вся семья. Компания выращивает три сорта клубники — ранний сорт «флёр», «джоли» и «клери». Это скоропортящиеся и привередливые сорта, зато более сладкие и вкусные.
Клубника «Ягоды Кубани» выращивается в закрытом грунте. Все грядки с ягодами накрыты специальными навесами, которые защищают их от внешних воздействий. Например, от града, который способен за один день уничтожить весь огород.
Клубника может расти на одном месте только два года — для нее важно постоянно обновлять почву. Поэтому ее регулярно пересаживают с одного участка на другой, чтобы первый мог «отдохнуть». Чтобы ягоды были сухими и не сгнили при перевозке, специальным станком создается земляной бугор. Под ним проводят ленту, через которую идет полив и подкормка куста.
Сбор ягоды длится три месяца. Работают только ранним утром, когда она еще не нагрелась, в противном случае до покупателя ягоды не доедут. Клубнику сразу укладывают в контейнер, затем охлаждают в специальной камере, а спустя примерно 30 часов ягоды уже лежат на прилавках ВкусВилла.
ВкусВилл тщательно выбирает поставщиков, а в своем телеграм-канале часто рассказывает об этом и показывает видео с производств. У каждого из поставщиков как в начале сотрудничества, так и в процессе работы, магазин регулярно проверяет продукцию. Если найдутся нарушения, то отказываются от всей партии.
Листайте дальше, чтобы перейти в каталог и собрать заказ продуктов от проверенных поставщиков ВкусВилла.